Cara Angela,
l'epoca giusta per potare il Prunus laurocerasus sarebbe marzo-aprile, oppure la fine di agosto. Quindi sei o un po' in ritardo, o un po' in anticpo, come preferisci.
Io non poterei adesso, dal momento che non dovrebbe esserci il pericolo, in Sabina, di forti nevicate che possano rischiare di sovraccaricare le piante e di spezzarle.
A fine marzo, o anche un paio di settimane prima se il tempo è già buono, procederai alla potatura, usando cesoie e seghetto. Non adoperare il tosasiepi elettrico o i forbicioni, per evitare il rischio di tagliare a metà anche le belle foglie che poi si seccherebbero con un notevole danno estetico per la siepe.

Diverso discorso, invece, per il Ginepro. E sento che non sei ben certa di quale pianta si tratti.
Il Ginepro, come la stragrande maggioranza delle conifere, non richiede, anzi proprio non vuole potature.
Inoltre mi parli di Ginepro orizzontale e penso che tu ti riferisca allo Juniperus chinensis "Pfitzeriana", una pianta dal portamento naturalmente molto espanso (dai 2 ai 4 m. di diametro) e con un'altezza massima di 1,5/1,8. E non è una pianta adatta per siepe, proprio per questo suo espandersi maggiormente in larghezza che in altezza. Se di questa pianta si tratta penso che sia stato un grosso errore usarla come siepe per poi doverla potare (e farla soffrire) ogni anno.
Conifere adatte per siepe sono piuttosto il Taxus baccata (che si pota a piacimento in tutte le forme), la Chamaecyparis lawsoniana, della cui foglia puoi trovare un'immagine nell'Archivio passando per l'articolo "Siepe di Chamaecyparis", o la Thuja plicata. che le rassomiglia molto.

Se invece si trattasse di un ginepro differente, o di un’altra essenza, ti chiedo di darmi maggiori delucidazioni affinché io possa cercare di identificarla.
Comunque non potarne nessuna, per ora. Aspetta in ogni caso la primavera.
Ciao!

Larkie