Cara Katia,
ti rispondo, dato che non credo che a PD tu possa trovare facilmente esperti in olivicoltura, anche se non posso proprio considerarmi un esperto nemmeno io.
A occhio e croce penso che l'operazione si deva fare in primavera, quando il pericolo delle gelate è ormai scongiurato. Dovrai prelevare la pianta con delicatezza, lasciando attorno alle radici la zolla, grande quanto più ti è possibile e metterla in una buca bella grande che avrai preparato fin dall'inizio dell'inverno, in modo che le pareti si sfaldino e si ammorbidiscano per l'effetto del gelo. Nei primi anni, se si verificano periodi di lunga siccità, sarà opportuno effettuare qualche irrigazione.
Questo è quanto mi sento di dirti. Ma tieni presente che non sono il massimo in materia.

Il mio parere sarebbe, se non trovi un vivaista che si prenda la responsabilità dell'operazione, che tu andassi all'Orto Botanico della tua città (che è il più antico esistente al mondo) a chiedere aiuto e consiglio a qualche tecnico. Puoi andare tranquillamente, sono molto gentili e hanno personale estrememente competente.

Ciao.

Larkie